Risotto aux champignons et épinards

Quantité : 4 Personnes

Préparation 20 min
Cuisson 25 min

Ingrédients

200 g de riz complet
300 g de champignons de Paris
300 g d'épinards frais
1 oignon
50 g d'emmental râpé allégé
200 ml de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille dégraissé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de noix de muscade

Valeur calorique pour 1 personne : 248 kcal

Préparation

Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards. Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Ciselez l’oignon.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon ciselé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques min. Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 18 min afin de laisser le riz gonfler.

A la dernière minute, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.

Laissez cuire 2 min et saupoudrez d’emmental râpé.5

Mélangez et servez aussitôt.6

Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.7

Vous pouvez, si vous le désirez, accompagner ce plat d’une volaille rôtie ou d’un poisson.